自治区重点专业战略新兴专业——葡萄与葡萄酒工程建设总结

一、葡萄与葡萄酒工程专业概述

为了加强新疆特色林果业的成果转化，新疆农业大学于1988年开设了首届果蔬贮藏加工专业，开设“酿酒工艺学”课程。1988年承担制定并发布了“葡萄包装运输技术标准（地方标准）”。1990年，成立农产品贮藏加工系，加强了葡萄采后科学研究及课程建设。1993年，“新疆无核白葡萄落粒的生理学研究”获自治区自然科学基金资助项目，标志葡萄采后生理研究进入一个新时期。1995年组建了保鲜剂厂，注册了“农大牌”葡萄保鲜纸，开发了葡萄保鲜纸等系列产品，并于1998年获得自治区科技成果“金杯奖”。1996年，“新疆葡萄腐烂与落粒的化学控制及贮运技术研究”获自治区科技进步3等奖。2003年1月，成立食品科学学院。

进入21世纪，随着新疆林果业，尤其是葡萄产业的迅速发展和对资源转化的迫切需求，学科研究也逐渐拓展到葡萄产后的全产链。2007年，非热力加工葡萄汁列入自治区重大专项“环塔里木盆地特色林果业关键技术开发与示范”。2012年，“采后脱水胁迫对无核白葡萄干褐变影响的研究”获国家自然科研基金地区基金。2013年，“新疆地产葡萄酒中氨基甲酸乙酯安全性控制机理研究”获国家自然科研基金。2014年，中央财政支持地方高校发展专项资金，重点建设葡萄酒中试车间建设。2014年，新疆传统葡萄酒“穆萨莱斯”列入国家科技支撑计划项目，实现新疆传统葡萄酒研究领域项目零突破。

葡萄酒学院或专业对产区葡萄酒产业发展起到了重要的人才培养与科技支撑作用。新疆作为国内最大的酿酒葡萄和葡萄酒产区，葡萄酒产业已成为新疆特色产业中最具发展优势与前景的战略新兴产业，但葡萄酒专业人才的培养相对滞后，尤其是对具有专业知识背景的葡萄酒全产业链专业人才的需求更为紧迫，为了满足我区葡萄酒产业发展的人才需求，在前期葡萄与葡萄酒相关方向教学科研长期积累的基础上，新疆农业大学于2014年5月申请设立葡萄与葡萄酒工程专业，招生规模50人/年；目前在校本科生123人，于2015年10月成立了疆内首个、国内第四个葡萄与葡萄酒学院。

二、葡萄与葡萄酒工程专业建设目标及发展思路

（一）项目总体目标

根据《食品工业“十二五”发展规划》、《葡萄酒行业“十二五”发展规划》、《新疆维吾尔自治区葡萄酒产业发展规划（2015-2025年）》和自治区经济和信息化委员会2016年工作要点，利用我校的学科和资源优势，确定专业建设目标。

专业建设定位为培养模式新、学风优良、特色突出、西北一流、引领新疆葡萄与葡萄酒产业发展的应用技术型专业和为新疆葡萄与葡萄酒产业培养高层次技术技能人才、提供技术支持高地的人才摇篮。紧紧围绕自治区葡萄酒产业对高端人才的需求和标准，不断完善课程体系，充分利用我校的学科和资源优势，依托企业资源，发挥企业优势，加大校企联合培养人才的力度，突出职业实践能力的培养、因材施教、分类培养的专业办学特色，毕业学生“双证书”获取率达到100%。不断拓宽国外产区合作高校，突出学生国际化视野的培养；以引领自治区葡萄酒产业建设和发展为目标，加强学科和师资队伍建设，为行业发展提供人才支撑。

通过专业建设，积极改善专业基本办学条件，进一步培育和凝练专业特色，提高素质和创新能力培养，培养一批具有基础扎实、知识面广、具有科学素养和较强创新实践能力，能在相关领域中从事科学研究、教学、科技开发和管理工作的高级专门人才。同时，提高专业团队的教学、科研能力和学术水平，培养具备创新、创业能力的高素质专业人才，提高为新疆葡萄酒产业发展领域和行业培养人才的能力，为新疆葡萄酒产业发展提供科技和人才的支撑，最终将葡萄与葡萄酒工程专业建设成为服务新疆葡萄酒产业发展，西北一流、疆内领先的特色优势专业。

（二）发展思路

以党的十七大报告和国务院《关于进一步促进新疆经济社会发展的若干意见》精神为指导思想，大力推进科教兴新和人才强新战略，以“稳疆、兴疆”、“富民固边”为战略目标；以培养符合新疆经济社会发展，现代农产品加工业发展所需要的高水平专业应用型人才为已任；加强专业师资队伍建设，打造一只学术水平高，实践能力强的师资队伍；根据新疆现代化农产品加工业发展的特点，调整学科结构，以培养高素质应用型人才为宗旨，加强与中国农业大学、西北农林科技大学等葡萄酒专业优势院校及我校园艺、农学、经贸等优势学科的合作，强化与葡萄酒企业生产实践的结合，高水平、高起点建设葡萄与葡萄酒工程专业；不断改进“葡萄与葡萄酒工程”人才培养方案和培养模式，加强实践条件建设，提高实践教学水平,强化学生实践能力培养,使专业学生成为符合新疆现代化农产品加工业发展所需的高水平应用型人才。

（三）建设目标

1．教师队伍建设目标

教师队伍建设是搞好专业建设的根本保证。在师资队伍建设上，采取“人才引进，在职提高、外聘兼职”的人才策略，每年引进教师1-2人，抓紧引进高层次人才为先，保证师资队伍都是葡萄与葡萄酒工程相关专业的硕士及以上学历；利用“天山学者”等项目聘任疆外高校知名专家对学科建设与发展进行规划与指导；整合我校在葡萄种植、植物保护、旅游管理、市场营销等学科的优势教育教学资源，交叉学科重点培养中、青年教师，加强专业带头人选拔培养，促“双师型”和多学科复合型教师成长；以多种方式选派中、青年教师参加国际、国内学术交流会议，促进青年教师业务水平的提高。每年选派一名青年教师到国外院校进修或深造，同时每年选送1名具有硕士学历的青年教师到疆外院校攻读博士学位，3-5年后期望尽快建立起一支素质高、职称结构合理的师资队伍，成为区内外葡萄与葡萄酒工程专业中能手、名师争相竞出的高水平教学人才高地。

2．基本条件建设目标

紧紧围绕自治区葡萄酒产业发展的人才需求、学科问题进行基础条件建设，将其建设成为新疆葡萄酒产业基础理论研究、关键技术研发、成果转化应用的高技术研究平台。

校内中试基地建设：在现有实验室基础上，结合学校2015年进行的工科楼建设，实验室将新增面积4400平方米，中试车间面积200平方米，逐步完善中试实验室，配齐中试设备，建设在区内葡萄酒装备先进、包涵多个单元操作（挑选、除梗破碎、气囊压榨、发酵、陈酿、过滤、浓缩、杀菌、灌装、包装、提取等）功能、产学研一体化的校内中试基地1个，该实习基地能为学生提供课程实验，开设综合性设计性实验、生产实习、毕业论文设计、技术技能培训，并能为科技成果转化提供一定规模的实验平台，为提高学生实践应用能力打好基础。在教学研究的基础上，切实推进专业教学条件建设、教材建设，确保专业教学实践平台、专业图书资料等教学资源充分满足专业教学需要，生均教学资源水平处于区内外同层次同类型专业前列。

校外实习基地建设：加大实验室建设投入，紧密联系新疆的各大酒企、酒庄，建立稳固的教学实习基地20-25个，提高实践教学质量。

葡萄酒实训中心建设：依托校三坪农场葡萄酒研究院（所）项目的启动，企业参与、政策倾斜、逐步建成酿酒葡萄种植、葡萄资源圃、酿酒车间、酒窖、品酒文化室、葡萄酒研发实验室、学生宿舍等集多功能为一体的教学研究中心，切实改善实习实训条件，系统设计实施实践教学体系，加强实习实践管理。主要依靠企业投资建成具有国内先进水平的研究室1-2个，争取建成葡萄与葡萄酒工程省级重点实验室。以自治区“新疆果品精深加工与贮运保鲜工程技术研究中心”和校级“农产品贮藏与加工重点实验室”为创新平台，建成“葡萄与葡萄酒工程”两个研究方向的校级应用研究平台。形成长效稳定的研究机制，提高新疆在该领域的科研攻关能力和解决新疆农产品产业发展重大问题的能力。

3．人才培养目标

（1）企业参与共同研究制定出符合自治区葡萄酒产业发展需要，符合高等教育人才培养模式改革需要，符合高校学科专业调整需要的科学、合理的专业建设规划，加快推进葡萄酒产业应用型紧缺人才培养步伐，加快完善专业人才培养方案，建立健全本专业产学研协同育人机制，完善校企合作产教融合和科教融合机制，计划保证每年50人的招生规模。

（2）着力推进启发式、讨论式、研究式教学方法，强化实践教学，让本专业学生从大一开始每年保证有1-2个月在酒企、酒庄实践的机会。

（3）了解国际教育开放领域，结合我校办学的实际情况，充分利用国外优质的教育资源，如课程体系、师资、教学方法、教学手段、管理模式、评估体系等，加快推进我校葡萄酒专业教育的国际化发展，缩小我校葡萄酒专业教育与国际上葡萄酒发达国家的教育差距，以培养具有国际竞争能力的复合型人才。吸取国际化的办学理念，有条件和能力的学生可进入国外葡萄酒相关高校交流访学。大力开展“请进来”和“走出去”的双向交流与合作，引进国外葡萄酒技术文化的同时，积极引进国外葡萄酒专业人才为我所用，邀请国外专家讲学，增加学生国际化视野，提高国际合作育人水平。通过国际间学生的流动，教师的国外访学提高教学科研水平，提升葡萄酒产业智力支撑水平。

（4）制定和完善大学生专业职业技能培训、资格申请和鉴定制度，推行“职业资格证书”制，根据目前葡萄酒行业的就业需求，结合专业的师资优势，通过联合办学和自主办学等方式，逐步在本专业的学生开展“国家级三级品酒师”、“WSET葡萄酒与烈酒品酒师”、酿酒师、侍酒师等职业技能培训，提高学生的专业素质和职业技能。实现100%大学生毕业前获得一个专业“职业资格证书”，50%以上的学生具有2个“职业资格证书”，熟练地掌握本专业2至3个技能，缩小毕业生基本素质与岗位需求之间的差距。

（5）实行课程建设教师责任制，争取自治区财政支持10万元，利用5年时间，对本专业20门专业基础和专业课程进行建设，主要加强课程体系规划、多媒体建设、课程实验体系建设、教改教研及课程建设教师激励等方面，积极主持和参编本专业面向21世纪教材、农业部优秀教材或十五规划教材，同时加强应用性和地域性特色教材的建设。

（6）加强本科毕业论文选题、指导、检查等环节的管理，加强本科毕业设计选题与生产实际相结合、与新疆葡萄优势资源转化相结合，经过3年的建设，使50%以上的毕业论文与科研项目相结合，80%以上的毕业论文与生产实际相结合，使本科生研究内容发表论文达到20%经费投入，提高本科毕业生分析解决问题的能力，使本科生的毕业论文水平有较大幅度的提高。

（7）试行本科生导师指导制，并逐步由高年级向低年级、逐年增加学生比例，通过3-5年的建设，使30%的本科学实现全学程导师制。

4．学科建设

在科研创新方面坚持围绕新疆葡萄酒产业发展对种植与加工的重大科技需求开展重点研究，解决新疆在该领域的重大关键技术问题，研究和开发核心技术，取得具有国内领先水平的科技和产业化成果。

依托新疆农业大学葡萄与葡萄酒学院，发挥我院长期以来建立的与疆内葡萄酒企业的密切关系优势，吸收有实力、有意愿的企业加入研究队伍，联合成立葡萄与葡萄酒研究院，形成一支年龄、职称、研究方向合理优化的葡萄酒研究团队，随着校三坪农场葡萄酒实训中心建设项目的开展，企业搭建葡萄酒国家级检测研发实验平台，以服务于新疆葡萄产业发展需求为主线，以技术集成创新为核心，研究制定新疆葡萄栽培与葡萄酒酿造技术标准和规范，并每年面向企业举办1-2期实用技术短期培训班，5年内向社会培养实用技术人员300人次。

目前，已经与新疆五大产区有代表性的11家葡萄酒企业进行了沟通与协商，初步达成合作意向，共同建设新疆葡萄与葡萄酒研究院，为企业开展技术培训，包括职业技能资格培训（化验员、品酒员、酿酒师）葡萄种植技术等，学历提升再教育，解决新疆葡萄酒产业难点和重点技术问题。

与企业联合开展实用技术研究和关键技术攻关，紧紧围绕解决新疆酿酒葡萄种植和葡萄酒生产中存在的问题加以研究，共同申报课题项目，资源组合、多方向发展，使得科学研究与开发能紧跟国内外生产的水平与需要，在新疆特色酿酒葡萄栽培、生理病理、工艺优化提升、产品开发与成果转化、品质及安全控制等方面进行研究，将研究与新疆地域优势与特色紧密结合，力争在葡萄与葡萄酒研究的酿酒葡萄栽培、工艺集成创新、品质控制等几个方面形成具有明确研究方向、有发展前景的高水平研究团队，成为新疆葡萄酒产业发展方向上的青年学术中坚力量，为葡萄产业提供技术和人才支撑，提高新疆在该领域的科研攻关能力。

三、食品科学与工程专业建设目标和任务完成情况

（一）招生情况及生源质量分析

2015年计划招生人数为37人，实际录取人数35人，报到率95%，。生源来源于新疆、辽宁、广西、重庆、四川、湖南6个省份。

2016年计划招生人数为50人，实际录取人数48人，报到率96%，生源来源于新疆、江苏、安徽、河南4个省份。

2017年计划招生人数为50人，实际录取人数47人，报到率94%，生源来源于新疆、河南、广东、山东、湖南5个省份。

（二）教育教学和人才培养模式改革措施及成效

措施1：人才培养方案的制定

根据自治区经济建的发展需要，根据《新疆农业大学“十三五”人才培养规划》和《新疆农业大学创新创业教育改革实施方案》等有关文件精神，探索以提升学生素质为核心的本科专业内涵式发展之路，构建更加科学完善、突出学生个性的本科人才培养体系，利用我校、我院的专业设置、学科建设等自身优势，优化并确定了“葡萄与葡萄酒工程”本科专业人才培养方案，专业人才培养方案体现了以下特

（1）进一步明确培养目标，构建课程与知识、能力、素养达成情况关系矩阵；

（2）在课程设置上以葡萄酒相关学科为主线，实现课程设置的全产业链。同时设置专业基础课和专业核心课；

（3）基于新疆葡萄产业特色，增加了鲜食葡萄保鲜、加工方面的课程；

（4）专业课学习整体提前；

由于葡萄与葡萄酒工程专业是一门重实践的应用型学科，为了让学生及早了解学科定位，把握就业方向，我院将葡萄酒相关专业课整体提前，比如大学一年级开设了葡萄酒文化与鉴赏、葡萄生态学等课程，专业课的提早开设为大三、大四长时间的生产实习提供了充裕的时间。

（5）应用实践环节力度加强；

理论学习和实践并重，科学系统地设计实践教学课程体系，课程的实施贯穿大学整个四年教育，共有36周的实践实习内容，力争培养的学生毕业就能胜任工作。

（6）加强学校与地方政府及企业的合作，促进产学研培养；

在培养方案上，我院一是要根据企业需求调整和把握培养方向；二是要根据企业生产经营的实际需要设置课程，调整教学重点，更新教学内容；三是与用人单位及早建立合作伙伴关系，实行“订单式”培养，为培养新疆葡萄酒产业的专业人才贡献力量。同时在产学研合作方面，教师积极与企业联合开展葡萄酒相关课题研究、联合举办讲座、培训等教学科研活动。

（7）建立“双证制”教学模式，突出技术应用能力的培养；

推行“双证制”教育教学模式，即学生毕业前除学位证外还应获得一个与本专业相关的“职业资格证书”。实现100%大学生能够在毕业前获得一个专业“职业资格证书”，50%以上的学生具有2个“职业资格证书”，不断的完善大学生专业职业技能培训、资格申请和鉴定制度，熟练地掌握本专业2至3个技能，缩小本校毕业生职业素质与岗位需求之间的差距。

措施2：加强课程建设

（1）实行课程建设负责双人制  课程是构成专业的基础，目前在17门专业课实行了课程负责双人制，占葡萄与葡萄酒工程专业核心课程、基础课及选修课（17门课程）的100%，制定了相应课程的建设方案。通过实行课程建设负责双人制，一人为主讲教师，一人为辅助教师，加强了课程的建设规划，促进了课程师资队伍建设和结构优化，促进了教学内容的更新教学手段和教学方法研究和改革，加强课程的新增实验和综合性设计性实验的建设和开设，全面提高教育教学质量。

表1 课程及课程建设责任人

（2）强化学生实际应用能力培养 以本科专业人才培养方案为依据，以强化专业实践教学为核心，以调整学年课程设置为突破，经过教学研究与实践，设计提出了一套葡萄与葡萄酒工程本科人才“四年不断线”实践教学培养模式。加大培养本科生教学实践力度，理论学习和实践并重，科学系统地设计实践教学课程体系，课程的实施贯穿大学整个四年教育，共有45周的实践实习内容。

表2实践教学环节安排

（3）积极实施多媒体教学手段，使得课程的改革与现代教育技术发展相适应，目前本专业理论课程已实现100%课程采用多媒体教学。使教学变得直观、生动，扩大了课堂信息量，开拓了学生眼界，增强了学习兴趣，提高了教学效率。

（4）推进考试考核方式改革  目前已在多门课程进行考试改革，从平时成绩、实验成绩、产品创新设计制作、调研多方面来综合考察学生成绩，体现了对学生知识应用能力的考察，激励了学生参与学习的主动性、提高课程教学质量。

（5）加强教学模式改革  2018年申报并获得校级教研教改项目“基于MOOC+翻转课堂的葡萄酒工艺学在线开放课程的建设”，基于目前传统教学的缺点和现有问题进行教学模式改革，全面推行以学生为主体“线上+线下”相结合的立体化项目式课程体系，让课堂充满活力，提高课堂教学质量，提高学生接受程度。最终能提高学生的综合素质，让优质酿造技术的酿酒专业人才将酿酒葡萄的品质在酒中体现出来，实现新疆葡萄酒的提质增效。

措施3：强化职业资格证书培训

推行“双证制”教育教学模式，即学生毕业前除学位证外还应获得一个与本专业相关的“职业资格证书”。依据目前葡萄酒行业的就业需求，并结合我校专业的师资优势，通过联合办学和自主办学等方式，逐步在本专业的学生开展“国家级三级品酒师”、“WSET葡萄酒与烈酒品酒师”、酿酒师和侍酒师等职业技能的培训，旨在提高学生的职业技能和专业修养。实现100%大学生能够在毕业前获得一个专业“职业资格证书”，50%以上的学生具有2个“职业资格证书”，不断的完善大学生专业职业技能培训、资格申请和鉴定制度，熟练地掌握本专业2至3个技能，缩小本校毕业生职业素质与岗位需求之间的差距。

措施4：葡萄酒相关企业顶岗生产实习

葡萄与葡萄酒工程专业是一个应用性非常的强的专业，生产实习在学生培养过程中发挥着重要的作用，对此，我们提出了“四年不断线实践教学培养模式”，科学系统地设计实践教学课程体系，生产实习的实施贯穿大学整个四年教育，共有36周的实践实习内容，力争培养的学生毕业就能胜任工作。

结合新疆葡萄的种植、生长特点，自2016年以来，连续三年，共计127人次，于每年4月奔赴昌吉华兴酒庄进行为期1周的葡萄出土、上架等顶岗实习。连续2年共80人次，于每年9月葡萄采收及葡萄酒酿造季，带领学生奔赴疆内多家葡萄酒生产企业进行原料分选、控温发酵、皮渣分离、苹乳发酵等葡萄酒工艺顶岗生产实习，实习时间共计达70天。2016-2018年，3年时间内实习学生共计达207人次，学生的实习情况和实习效果均受到相关企业的高度评价。

通过生产实习，尤其是顶岗实习，使学生加深对葡萄酒工业化生产的感性认识，认识到一个葡萄酒生产企业的员工所必需的专业素质，在实践中运用并深化所学的理论知识，培养运用理论知识分析解决生产实际问题的能力，在实习中获得生产知识和实际生产技能，培养了学生吃苦耐劳、团结协作的良好品质，深入地了解了葡萄酒生产企业的生产管理、企业文化及运作过程。

生产实习也促进了高校与食品企业的交流和合作，目前已与疆内多家葡萄酒生产企业签订了合作协议，建立了良好的多方面的合作关系。

生产实习也促进了实习制度的建设，学院针对专业生产实习制立了“实习管理制度”、“生产实习应急预案”、“生产实习安全培训”、“生产实习安全责任书”、“生产实习大纲”等一系列制度和措施，使生产实习的管理日趋规范和科学。

措施5：开放实验室，为学生开辟实践教学第二课堂

实践教学体系的高质量建设必须要有相应的硬件平台来支撑。学院一方面通过实验室功能的优化整合、实验设施条件的改善等措施为学生的实践教学营造良好的内部环境，未来即将建成的有葡萄酒工艺大厅及工科大楼，其中计划建立5个方向实验室，包括葡萄栽培及其生理机制研究实验室、葡萄酒酿造工艺与理化指标分析检测实验室、葡萄酒专业品尝学实验室、酿酒微生物实验室、葡萄酒市场与营销实验室，保障本科生实验教学环节的开展。为给学生提供更多的实验、实践机会，学院通过拉长毕业论文时间、大学生创新项目、酒标设计大赛、葡萄酒文化周等各种方式，为学生提供了开放实验室各种机会，并积极鼓励学生进实验室。

同时认真筛选出科研实力强的研究单位或葡萄酒生产综合水平高的葡萄酒企业作为校外实践教学基地，为学生的实践教学创造良好的外部条件；另一方面充分发挥和利用校内外二种人才与技术资源优势，聘请校外实践能力强的师傅担任指导教师，建立“师徒制”培养方式；鼓励支持学院有科研项目课题的教师吸收本科生参与科研与技术推广活动，使校内外教师的在研课题与学生的科研训练及毕业实习有机结合。经过不懈努力，校内外结合型的实践教学平台得以建立，并已步入程序化的管理运行。

（1）大学生创新创业项目活动

2015-2017年共申报了学校的三批大学生创新项目，项目总数10项，参加学生人数33人，获学校支持经费近3.35万元，大学生创新项目的实施极大地调动了学生的学习和研究积极性，丰富了学生的第二课程，实践能力得到了很好的锻炼和提高。大学生创业项目的实施增强高校学生的创新能力和在创新基础上的创业能力，提高就业竞争力，以创业带动就业，提升就业质量，提升大学生社会适应能力、人际沟通能力、逻辑推理能力及情商等创业素质，培养适应创新型国家建设需要的高水平创新人才。

表4 大学生创新创业项目承担情况

（2）葡萄酒酒标设计大赛

自2015年专业成立以来，葡萄与葡萄酒工程专业每年都举办葡萄酒酒标设计大赛活动，已举办了2届酒标设计活动，1届葡萄酒文化周活动。

酒标设计大赛丰富了我校大学生的文化艺术生活，激励了同学们的设计热情、激发同学们的创新理念，又增强了同学们民族团结的意识，体现了各民族之间的团结友好的情谊。参赛学生涉及本校十多个学院，设计大赛期间，学生根据自己学习及了解的葡萄酒文化及专业知识，进行设计，并在全校进行展示和评比。随着紧缺人才专业建设项目的实施，使该项活动的规模不断扩大，作品设计、创新和制作水平得到了显著提高，部分作品有很好的创新性，获得部分葡萄酒生产企业的认可，有意向关于酒标有进一步合作。

2年来共有165人次学生参与了该项活动，制作酒标作品74件。该项活动极大地调动了学生的参与积极性，激发了学生的创造积极性，提高了学生的专业设计和实践能力，丰富了专业的第二课堂，促进了两大课堂的互动和补充。

表5 葡萄酒标设计大赛活动情况

措施6：拉长毕业论文研究时间，选题密切结合科研和实际

（1）加强对学生毕业论文意义和重要性的教育，提高学生对毕业论文的重视；加强管理制度的建设，制定了学院的毕业论文管理制度。

（2）改进毕业论文的选题方式，改革原有的单一的公布论文题目由学生选题的方式，逐渐推行多种选题方式并行，如老师推介式和学生找教师谈的选题方式，毕业论文题目都是由学生根据兴趣爱好去找相关的教师联系和确定的。题目符合学生的兴趣，提高了学生的参与积极生和创造热情。

（3）加强了论文选题结合当前经济、社会发展的实际需要，从科研、生产的实际问题中选定，论文题目注意理论研究与生产实际的结合。本专业第一届即将进入大学四年级，准备毕业设计，我们安排有的本科学生参与到科研项目中，实验经费都比较充足，实验原材料有充分的保障，实验种类多，实验难度相对较大，要求高。也有的同学直接进入葡萄酒企业，从生产或营销中寻找问题，并与老师沟通确定选题，通过这种真题真做的毕业论文形式，提高了学生运用知识分析和解决实际问题的能力，使本科学生有更多的机会接触现代葡萄酒企业的研究方法与技术，有效提高了学生的专业素质和实践能力。

措施7：积极参加教研教改

葡萄与葡萄酒工程专业既是新办专业，又是重点专业，极大地激发了教师开展教研教改的热情，积极探讨和思考新形式下提高人才培养质量的各种方式和模式，并积极申报和参与各类教研项目。

2015-2017年以来，承担校级教研项目6项，共发表教研论文2篇，经费共计12.6万元。教研项目有效的促进了葡萄与葡萄酒工程课程体系的建设，教学理念、教学模式和手段的更新，丰富教学内容，提高教学质量。

表6 葡萄与葡萄酒工程教研教改项目立项表

（三）实验设备、实验实训基地等基本条件建设及成效

根据自治区葡萄与葡萄酒工程专业建设任务书和建设方案的计划安排，2015-2018年先后投入建设资金共计243.55万元，对实验条件进行了建设：

1.实验仪器设备购置

建设期间共投入设备购置费243.55万元购置各类实验仪器设备,主要为实验仪器、检测仪器、电脑、品酒桌椅等，为建设标准品酒课教室，给本科生提供规范化的品尝课教学场地；为开设综合性设计性实验、开展感官评价相关的科研工作提供物质基础，并能为科技成果转化提供一定规模的实验平台。所购置的设备目前正陆续投入使用。

2.校内实验室建设

根据学院课程建设及实践教学的需求，通过重点专业建设、中央地方财政拨款等方式，葡萄酒专业实验条件日趋完善，已投入39.28万元建设校内实验室，包括精密冰箱（±0.5℃）、恒温震荡水浴锅、恒温鼓风干燥箱、台式酸度计、旋转蒸发器、台式离心机、电子天平、分析天平、电子天平、冷冻干燥器、高速冷冻离心机、紫外-可见分光光度计、火焰原子吸收分光光度计等的实验设备已到位。新工科大楼落成后，分配了两间面积（300m²左右）的实验室用于葡萄酒工艺、葡萄酒分析实验室建设，目前实验台已安装完毕，所需仪器还需要继续购进。

3.中试基地建设

在现有实验室基础上，结合葡萄酒工艺大厅及工科楼实验室建设，逐步完善中试实验室，配齐中试设备。目前食品工艺大厅已落成，依托中央支持地方财政拨款，第一批160万的葡萄酒中试生产设备已到位，包括除梗破碎机、气囊压榨机、发酵罐、贮酒罐、板框过滤机、制冷机组、葡萄酒灌装线（灌装机、打塞机、缩帽机、贴标机）、橡木桶等，搬进大厅安装调试好即可投入使用，将建成葡萄酒装备先进、包涵多个单元操作（挑选、除梗破碎、气囊压榨、发酵、陈酿、过滤、浓缩、杀菌、灌装、包装、提取等）功能、产学研一体化的校内中试基地1个。该实习基地能为学生提供课程实验，开设综合性设计性实验、生产实习、毕业论文设计、技术技能培训，并能为科技成果转化提供一定规模的实验平台，为提高学生实践应用能力打好基础。

表5  新疆农大中信国安葡萄酒品评室设备购置情况表

表6 葡萄酒中试生产设备购置情况表

表7  紧缺专业建设设备购置情况表

表8  自治区重点专业建设设备购置情况表

表9  自治区重点专业建设电器购置情况表

4.校外实习基地建设

2016年以来校外实习基地有：新疆中信国安葡萄酒业有限公司玛纳斯分公司、新疆中信国安葡萄酒业有限公司阜康分公司、新疆芳香庄园酒业股份有限公司、新疆和硕县帝奥葡萄酒业有限责任公司、新疆佰年葡萄酒酿造有限公司、新疆西丹庄园酒业有限公司、昌吉华兴酒庄有限公司，主要用于本专业学生进行生产实习；新疆米澜酒庄有限责任公司用于学生实习和校外本科毕业设计联合培养点。

2017年，新增张裕巴保男爵酿酒有限公司、玛纳斯香海庄园酿酒有限公司、楼兰酒庄有限公司、新雅酒业，主要用于本专业学生进行生产实习；中菲酒庄用于学生实习和校外本科毕业设计联合培养点。

到目前为止，校外实习基地总数增加至13个。为专业学生的生产实习、毕业实习提供了良好的实习场所，也为尽一步延长实习时间，加强实践环节提供了保障。

5葡萄酒品酒室建设

为了加强葡萄酒学科建设、葡萄酒品尝知识的普及、品鉴会的开展等教学活动，我院与中信国安葡萄酒有限公司共同合作，投入12.12万元在生物实验楼二楼建立葡萄酒品酒室一间，品酒室的建立使得专业小型品鉴会顺利开展，带给学生更深度体验不同产区不同酒种的葡萄酒的风格差异与特点的机会，同时加强了校企合作。

2017年，先后完成了新疆农业大学葡萄酒品尝室、食品感官评鉴室一系列仪器设备的公开招标，共计321516元，购置了葡萄品尝桌、中控系统、电脑、恒温酒柜等设施。2018年4月，新工科大楼两套面积分别为160m²、80m²房间分别落实用于品酒教室、感官评鉴室建设，目前正处于水电改造阶段，改造完成后设备即可进入，预计2018年秋季开学能投入使用。葡萄酒品酒教室建成后能容纳50人以上同时进行葡萄酒品鉴，采用多媒体授课，实现品酒课的规范化和便利化，提高教学效率和质量。感官评鉴室建成后能同时容纳24人进行酒类、食品的专业品评，大大提高专业水准，为本科实践教学、科研、社会服务搭建起良好的实验平台。

（四）师资队伍建设情况

通过紧缺人才专业建设，专业师资队伍的职称和学历层次均有显著提高。教师队伍建设是搞好专业建设的根本保证。新进聘用了毕业于西北农林科技大学的博士研究生王艳君老师以及毕业于甘肃农业大学的硕士研究生赵宾宾老师，分别开展葡萄栽培及葡萄酒品尝的相关课程的教学及科学研究工作，使得葡萄酒相关教师团队师资力量更强大，学缘结构更多样化，丰富了教师团队方向的多样性。更为值得庆幸的是已将西北农林科技大学葡萄酒学院的院长房玉林教授以及中国农业大学李景明教授作为“天山学者讲座教授”进行了申报对葡萄与葡萄酒工程专业建设进行规划、指导、合作及学科科研创新。整合了我校林园学院在葡萄品种、栽培及病虫害防治方面的周龙老师，经管学院在旅游管理、市场营销方面的白祥老师，通过学科的优势教育教学资源交叉发展，促进青年教师业务水平的提高。

（五）标志性成绩简述

1、师资队伍建设成效

师资队伍建设已见成效，学院教师的职称和学历层次均得到了显著提升，逐渐形成葡萄与葡萄酒工程学科领域的优势教学、科研团队。

通过聘用高层次人才引进、中青年学带头人和骨干教师、疆内行业管理部门领导和企业高管等，解决了学院学科建设发展、人才培养对高层次、高素质的人才需求。指导学科和专业建设、指导生产实习、举行专题报告和讲座等，解决了学院学科建设发展、人才培养对高层次、高素质的人才需求。

2、条件建设所取得的成效

紧缺专业购置设备主要为实验仪器及检测仪器，用于本专业新增综合性实验的产品品质分析，所购置的设备目前正陆续投入使用。现有（包括已招标完成的仪器设备）仪器设备总值约243.55万元。已建成品酒室一间，即将建成中试基地一个、葡萄酒品尝教室一个、食品感官评鉴室一个，预计建立校外教学实习基地20-25个。实验条件的改善和实习基地建设，为本科实践教学、科研、社会服务搭建起良好的实验平台。

3、教育与教研教改

优化了人才培养方案，在课程设置上以葡萄酒相关学科为主线，实现课程设置的全产业链，专业课学习整体提前，应用实践环节力度加强。实行课程建设负责双人制，加强了课程的建设规划，扩大多媒体教学授课范围，使专业基础课和专业课的综合性设计性实验开出率达到80%以上。

加强学生的“职业资格证书”培训，依据目前葡萄酒行业的就业需求，并结合我校专业的师资优势，通过联合办学和自主办学等方式，实现100%大学生能够在毕业前获得一个专业“职业资格证书”，50%以上的学生具有2个“职业资格证书”，不断的完善大学生专业职业技能培训、资格申请和鉴定制度，熟练地掌握本专业2至3个技能，缩小本校毕业生职业素质与岗位需求之间的差距。

加强实践环节比重，组织学生进入葡萄酒生产企业进行顶岗生产实习，设计提出了一套葡萄与葡萄酒工程本科人才“四年不断线”实践教学培养模式，培养了学生运用理论知识分析解决生产实际问题的能力，获得了生产加工技术知识和实际生产操作技能，学习和了解了葡萄酒生产管理及企业运作的过程。对于学生后期专业理论知识的学习、职业规划具有深远的意义。

通过举办葡萄酒标设计大赛第二课堂活动，极大地调动了学生的参与积极性，激发了学生的创造积极性，提高了学生的专业设计和实践能力，丰富了专业的第二课堂，促进了两大课堂的互动和补充。

通过本科毕业论文选题与科研课题或生产实际相结合，拉长毕业论文时间，增加学生的实践机会，提高学生运用所知识分析和解决问题的能力和从事科研和开发的实践能力。

2016年获国家自然科学基金地区基金1项“调节果穗曝光改变葡萄多酚组成及葡萄酒颜色稳定性的机制研究”（项目编号21660547），发表科研论文3篇

四、管理措施经验及成效

在项目建设中，严格按照学校制定的相关管理办法进行。同时成立了学院专项建设领导小组，做到职责明确、分工合作，提高项目的建设效率。针对新增设的大学生实践项目-顶岗生产实习,也同时加强了实习制度的建设，针对专业生产实习的特殊情况，制立了专业生产“实习管理制度”、“生产实习大纲”等一系列制度和措施，使生产实习的管理日趋规范和科学。针对实验仪器设备的迅速增加，和试验平台的建设，制定了一系列的实验室管理、使用和建设的管理制度。

五、存在的不足及建议

1、教育教学和人才培养模式改革方面

不足：课程体系的建设有待进一步完善，虽然设置了课程建设负责人，但部分课程的建设还不能满足高素质复合应用型人才培养的需求，尤其是新开课程的建设还比较滞后。教学模式多为传统教学，教学形式有待进一步改革。

建议及措施：以培养高素质复合应用型专业人才培养为目标，进一步加强专业课程体系的建设；加强课程建设，尤其是新开设课程的投入、建设和管理，提高专业课程的教学质量和水平。深化教学改革，开展混合式教学模式，提升专业教师课堂教学水平和专业教学能力，逐步推行以学生为主体“线上+线下”相结合的立体化项目式课程体系。

2、基本条件建设方面

不足：仪器设备的使用效率还需提高，尤其是大型仪器设备还不能充分发挥在人才培养中的作用。

建议及措施：加强实验教师队伍的建设，引进具有硕士学位以上的教师充实到实验队伍中，加强对新购仪器设备进行培训，提高教师对仪器设备的应用能力，提高使用效率、尤其是充分发挥其在专业人才培养中的作用。

3、师资队伍建设方面

不足：建设期内未培育出自治区级、国家级的教学名师；在区内、国内有较高知名度的学科带头人数量有限。

建议及措施：教师的培养提高需要一个培养和积累过程，学院将加强激励机制和制度建设，同时加强团队的建设，通过对青年教师的传帮带，加快青年教师的成长，保证学科、专业持续发展。

4、特聘岗位建设方面

不足：“天山学者”等特聘岗位在专业建设中确实发挥了很好的作用，但主要在开设讲座和学术交流方面，没有发挥更深层次的对学科和专业的建设作用。

建议及措施：加强与外聘专家密切联系和深层次交流合用，充分发挥外聘专家对学科、专业建设、师次队伍建设方面的作用。